Dit weekend hebben we verse Verjus geperst. Het is het sap van de nog groene druiven. Nu met de véraisson (de omkleuring van de druiven), maken we een selectie op de druiven. Voor goede wijn blijven alleen de beste druiven hangen en dunnen we flink uit zodat alle smaken, kleuren geconcentreerd worden. Dit zorgt voor een goede kwaliteit wijn.
Verjus wordt al sinds de oudheid gebruikt in de keuken. In zowel de Arabische als de Romeinse keuken werd het gebruikt als een vervanger van azijn of citroenzuur in salades, om jus te bereiden, vlees te marineren of als toevoeging bij vis. Er worden allerlei geneeskundige eigenschappen aan Verjus toegedicht. In ieder geval is het een gezond sap met een licht zuurtje dat uw maaltijd net weer even wat anders laat smaken.
Er is nog Verjus beschikbaar zolang de voorraad strekt.